HÍGADO SABROSO

5. HÍGADO SABROSO
El hígado quedará mejor si antes de cocinarlo se remoja un par de horas en leche o en jugo de tomate. Queda mucho más suave y toma un gusto muy agradable.
En la cocina, para que los “bistecs” de hígado no se acanalen no olvide hacerles unos ligeros cortes en los bordes (todo alrededor).
Puede prepararse sencillamente asado, acompañado de tiras de tocino ahumado bien frito, después de enharinarlo y, para que quede envuelto en harina, lo mejor es meter los “bistecs” en una bolsa de papel o de plástico, con harina suficiente, sujetando los bordes de la bolsa con una mano y sacudiendo vigorosamente; después, se quita el exceso de harina con unas palmadas.