12. PESCADO
—Para que se escame con facilidad, limpie el pescado, sin escamarlo, envuélvalo y guárdelo en el congelador. Cuando vaya a cocinarlo en la forma que sea, póngalo en agua caliente durante algunos minutos. Jale luego la piel, y notará que se “desliza” fácilmente con todo y con escamas.
—Para que el pescado no se deshaga al cocinarlo se le pone en sal gruesa para que se endurezca.
—Para que se cocine rápido y mejor se le pone en agua fría, pues el agua caliente comprime las espinas e impide la acción del calor. Y si está muy fresco y se sumerge en agua en estado de ebullición, la piel se quebrará por distintos lugares.
—Para saber si un pescado está fresco, las escamas deben estar brillantes y firmes, los ojos no deben estar inyectados de sangre, pero sí bien brillantes; en cuanto a las agallas, deben estar rojas.
—Para conservar en el refrigerador limpiar bien el pescado quitándole todas las vísceras; páselo por agua fría, espolvoréelo con sal gruesa y envuélvalo luego en un paño humedecido con vinagre; pero no se olvide lavarlo cuando vaya a prepararlo para la alimentación.
Pescado (filetes de). Quedan más suaves si se untan por ambos lados con jugo de limón varias horas antes de cocinarlos.
—Para que se escame con facilidad, limpie el pescado, sin escamarlo, envuélvalo y guárdelo en el congelador. Cuando vaya a cocinarlo en la forma que sea, póngalo en agua caliente durante algunos minutos. Jale luego la piel, y notará que se “desliza” fácilmente con todo y con escamas.
—Para que el pescado no se deshaga al cocinarlo se le pone en sal gruesa para que se endurezca.
—Para que se cocine rápido y mejor se le pone en agua fría, pues el agua caliente comprime las espinas e impide la acción del calor. Y si está muy fresco y se sumerge en agua en estado de ebullición, la piel se quebrará por distintos lugares.
—Para saber si un pescado está fresco, las escamas deben estar brillantes y firmes, los ojos no deben estar inyectados de sangre, pero sí bien brillantes; en cuanto a las agallas, deben estar rojas.
—Para conservar en el refrigerador limpiar bien el pescado quitándole todas las vísceras; páselo por agua fría, espolvoréelo con sal gruesa y envuélvalo luego en un paño humedecido con vinagre; pero no se olvide lavarlo cuando vaya a prepararlo para la alimentación.
Pescado (filetes de). Quedan más suaves si se untan por ambos lados con jugo de limón varias horas antes de cocinarlos.